原文標(biāo)題:不“柑”平凡
七月,在廣東省江門市新會(huì)區(qū)人頭涌涌,果農(nóng)開始忙碌起來。皆因7月果開采了。幾年前,當(dāng)柑橘愛上普洱,果香纏住茶香,炎炎夏日,皆是對(duì)它滿心的歡喜和熱愛。一顆飽滿的小小果實(shí),充分表現(xiàn)出了柑橘與普洱的奇妙撞擊,以清新的口感令人為之心動(dòng),為之沁脾,將夏日的這份精致演繹到極致。
“新會(huì)柑”是廣東省江門市新會(huì)區(qū)著名土特產(chǎn),中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。其皮肉兼用,藥食同源,品質(zhì)獨(dú)特,在明清就風(fēng)行于各地,并被列為“貢品”,年年進(jìn)貢。新會(huì)柑五個(gè)核心產(chǎn)區(qū):茶坑,天馬,東甲,西甲,梅江。其中梅江村位于江門市新會(huì)區(qū)會(huì)城城區(qū)南面,素有“柑之鄉(xiāng)”("陳皮"的根源地)之稱,馳名的“新會(huì)大紅柑”以此地出產(chǎn)為代表。
新會(huì)柑,其根系發(fā)達(dá),不同方式的種植方法也能產(chǎn)出不同味道的小青柑。一般有駁枝柑和圈枝柑這兩種繁殖方法。
?、亳g枝柑
駁枝,又稱嫁接,是將兩種不同植物接駁結(jié)合生產(chǎn)而成的。主要是選擇與茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進(jìn)行嫁接,一般以當(dāng)?shù)氐募t檸檬作為砧木,茶枝柑母本作為穗接,兩者相結(jié)合等砧木發(fā)芽后移植在地上即可。檸檬作為嫁接對(duì)象,但是其主要血脈還是屬于茶枝柑系,所以結(jié)出來的果子依舊是柑果,但駁枝柑味道比圈枝柑稍遜一籌。
②圈枝柑
又名衍枝柑、原枝柑,主要是指從原有的樹干上引嫩枝出來另地繁衍。其種植和管理難度都比較大,它的根部為“雞爪根”,里面多為空心,其羸弱的根部還需管理者悉心看管,如果有洪澇的話,根部受浸的柑樹則會(huì)被淹壞。因此,圈枝柑的產(chǎn)量則比較少。
但是圈枝柑被視為最正宗的新會(huì)柑,它的果實(shí)偏小,果皮較薄,果味甘醇,香氣更好,其柑油及黃酮類物質(zhì)含量比較高。在傳統(tǒng)觀點(diǎn)中,圈枝柑口感以及藥用價(jià)值都會(huì)高于駁枝柑。但是抗病毒能力差,費(fèi)心費(fèi)力卻產(chǎn)量不高,因此不被對(duì)品質(zhì)要求不高的果農(nóng)所用。
小青柑的樹齡與其內(nèi)含物質(zhì)緊密相關(guān),其樹齡越大,根系越發(fā)達(dá),吸收土壤營養(yǎng)成分的能力越強(qiáng),柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。從口感上來說,樹齡越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的異味和刺激性趨于平和。柑樹一般樹齡在3-5年居多,7-8年很少,10年以上的柑果更是寥寥。
為了保證所采青柑的品質(zhì),巔茶均選取八月采摘梅江核心產(chǎn)區(qū)十年以上的樹齡柑樹,其所產(chǎn)柑果含豐富揮發(fā)油、黃酮類、微量元素、生物堿等有益物質(zhì)。
Tips:市面上采摘青柑的月份各有不同,那么相差一個(gè)月的柑皮有何區(qū)別呢?
7月果,果形較小,柑皮內(nèi)含物質(zhì)柑油含量相較多一些,柑香味足夠,但是填茶量減少使茶味稍淡,影響柑茶融合度。
8月果,成熟度較高,果形較大,外形渾圓,油包飽滿,果香濃郁,揮發(fā)油含量高,果子糖份含量相對(duì)也高,內(nèi)含物質(zhì)有機(jī)物含量相較多,皮薄柑香濃,滋味更加飽滿厚實(shí),填茶量適中,茶與青柑的融合度更高,呈現(xiàn)的口感更為芳香馥郁。
科學(xué)研究表明:揮發(fā)油的主要成分檸檬烯,具有優(yōu)良的抗腫瘤作用;揮發(fā)油中的檸苦素,具有化痰、潤肺、理氣的功效;黃酮類物質(zhì)則具有抗癌功效。
在悠閑的歲月里,泡一壺青梅竹馬,寧靜且淡泊。
巔茶~在不“柑”平庸的歲月里野蠻生長中
END
排版|巔小賢
文案|巔小茶
圖片|巔小賢